第713节

但这对于吃货来说通通不是问题,酸甜苦辣咸,哪种味道进不得口?
更何况这可是酸木瓜杂鱼最重要的主材料、味道之源,有着不可替代的作用。
青木瓜对半切开,刮去未成熟的白籽和浮瓤,用淡盐水仔细冲洗三遍,切斜刀片备用。
接下来需要处理那些小鱼,而处理鱼也是一件非常、非常、非常麻烦的事情。
河里的鱼不比海中的鱼,尤其是当你要做一道用到鱼的种类很驳杂的菜的时候,就一定要仔细的去除每一条鱼的鳞片和内脏,无论大小。
河鱼的土腥味本就重些,食谱也不如海鱼的食谱小清新,越是下水层的鱼味道越腥。
再加上其中混杂着一些鳞甲非常坚硬的零阶小家伙难以清理,这是个需要很多很多耐心的细致活。
鳞、内脏、鳃、腥线、生殖器以及附着在其腹部内壁的黑色薄膜是其主要的腥味来源,都需要仔细清洗去除。
二十多斤鱼,其中最大的不过手指头长的小鲫鱼。
很阴险的把一直嚷嚷着饿了的山爷等人抓了壮丁,通通分配到厨房后头去对付那些小杂鱼了。
监工的滋味非常爽,足以弥补刚刚被系统怼了的郁闷。
“咳咳,好好干啊,鲫鱼的腥线全部都要挑出来,里里外外都要洗干净...那个谁!黄大山,瞅啥瞅!就说你呢!别想偷工减料,鱼鳃去了么?肚子里的黑膜洗掉了么?”
“...”
山爷眨巴眨巴眼睛,心里那叫一个不是滋味啊。
林愁嚣张道,
“抓紧抓紧,我那边都准备好了,就等着鱼下锅了,都还想不想吃饭了?”
还试图以金钱诱惑众人,
“咳,免费免费,这顿饭不要钱的!”
吴恪震惊了,嘀咕道,
“卧槽,试菜,这绝逼是要试菜的节奏啊,不会又是什么黑暗料理吧...”
常在这片混的都明白,林大老板要做第一道新菜的时候,那必然....emmm也不是必然,有很大的可能性,是不要钱的!
这种太阳从西边升起来的好事儿,碰见的人还真就不多。
等鱼都准备好后,林愁架起油锅。
用笊篱把鱼过上一遍沸油微微炸一下,三四秒即可捞出。
至于大一些的鲫鱼,则需要单独多炸片刻。
炸好的鱼放在一边,另起油锅。
老姜和蒜拍碎、与花椒粒和八角一同下锅煸炒,待姜蒜微微焦糊后全部捞出,只留油,其余皆弃之不用。
油锅再下葱花炒香后倒入杂鱼,烹入清泉山陈酿半两。
自从温重酒来过了之后,林愁厨房里就常备温大人出品的高度白酒了。
大火掂勺,七八根晒干的红透了的魔鬼椒下锅一同爆炒片刻,加水没过全部鱼。
当锅内汤汁开始沸腾时,再下青木瓜片,盖锅转小火焖十五分钟。
取过装着鱼酱酸的粗瓷坛子,经过半月时间的发酵,鱼酱酸酸香袭人红润粘稠,散发着勾人食欲的发酵味道。
随着一大勺鱼酱酸的加入,锅内原本奶白的汤汁立刻挂上了一层微红,滚过一个大火开汤后,又与酸木瓜片互相作用,成了类似于淡绿或是黄绿的颜色,非常清新。
大火收汁,撒上小小一搓香菜青蒜,出锅,盛了满满一大盆。
“卧槽卧槽,来了,这大盆,我还头一次见林子这么实惠的。”
林愁颇为不满,
“以前没这么大盆吗?那大锅炖肉不是?那狗肉锅不是?本帅还烤过整只的岩羊...多了去了!”
山爷翻了个白眼,
“那些你可都收钱了,这是我们靠自己的双手劳动换来的,那能一样么?你闻闻,我这手现在还恶腥恶腥的!”
林愁开始有点后悔放出话去这锅鱼不收钱了,说出去的话泼出去的水。
“酸木瓜炖杂鱼,盛饭,开吃。”
一大盆杂鱼,酱汁浓稠汤色清新,自然而然的散发出一股股令人蠢蠢欲动的酸香。
其更类似于未成熟的果实那种青涩果香,而放眼望去占满了视线的却是各种小鱼,鱼肉的香气反而微不可察,几乎下意识间就容易被忽略掉。
心理与眼前现实的巨大落差反而更容易激起好奇心与品尝的欲望。
林愁率先开动。
各色小鱼不足两厘米长,一筷子能加起来好多条,迷人的酸香刺激人的唾液加速分泌,肚子也跟着开始抗议起来。
迫不及待的放入口中,青木瓜那种纯粹的、甘冽的果实酸意迅速由口腔中迸发出来。
那是一种直达天灵盖,令人头皮发麻的畅爽,就像是鼻塞了一个月,一口抽干半瓶风油精的豁然开朗。
鱼肉入口即化软糯鲜美,几乎感觉不到任何鱼刺,仿佛它们早已被这股酸意醉倒,变得绵软。
林愁情不自禁的用舌尖轻轻舔舐牙齿,只有这样,才能再次感受到它们的存在,确定自己的牙齿也没有被惊人的酸所融化。
《末世小馆》