第358节

事实上,制作一道刺身非常简单,简单到不需要开火的地步。
新鲜的紫苏叶片切细长丝,魔鬼椒取未成熟的白籽,大头野葱的半颗葱头切末,蒜片,再加一瓣青柠檬放入小碗铺底。
用苹果和柠檬汁浸一些醋,加清油、胡椒和红葱碎捣成粘稠状,做成简单的油醋汁,倒入盛有调料的小碗,最后点上几滴酱油,摆入石盘中。
将鱼腩按照肌肉纹理切成一点二厘米厚的均匀厚片,半折叠状围绕着蘸汁小碗摆在盘底。
取一块烧红的青石,用镊子夹起靠近鱼腩刺身,保持两厘米的距离炙烤三到五秒,确保每片刺身均匀受热即可。
林愁本可以用系统提供的喷枪来炙烤,但最终还是选则这种更为古朴的方式,他相信,用石头炙烤出的刺身会更加清新自然。
林愁将石盘摆在沈大儒面前,“沈师,尝尝我的鲣鱼刺身味道如何。”
沈大儒深吸一口气,禁不住缓缓闭上了双眼。
第二百四十章 鲣鱼刺身与美食家(下)
沈大儒重重的呼出一口气,才再次睁开双眼。
盘中的鲣鱼片切割的棱角能看出稍经炙烤的痕迹,碗中的调味汁有着奇异的混合香味。
青色的石盘、粉色鱼腩、白色的蘸料小碟中鲜艳又朴实的配料,这种搭配令人的观感上就非常舒适。
作为一个自负的美食家,沈大儒吃过鲣鱼刺身的次数绝不会少。
鲣鱼是红肉鱼,鱼肉的红颜色非常浓,相比于其他金枪鱼属来说,鲣鱼无论是气味、口味还是颜色,都比较厚重。
而摆在盘中这些如花朵一般盛开的鲣鱼片则呈现出淡薄的粉红色,见多识广的沈大儒知道,这并不是鱼肉经过炙烤失水所造成的。
粉透的肉上面却似散落着细密的雪点,没有一道道白色的肌间脂肪,就是明证。
这意味着鱼脂鱼肉的高度融合,达到了近乎完美的层次,增之一分则肥,少之一分则瘦。
用筷子夹起一片鱼肉,放在鼻端轻轻的嗅着,竟散发出一股奇妙的类似于奶香的味道。
不以任何调味汁搭配,沈大儒将这片刺身放入口中,鲜滑、嫩爽,还有丝丝极其隐晦的炙烤味道。
“回味无穷,回味无穷啊!”
沈大儒情不自禁的感叹道,对于鲣鱼肉,他满意极了。
沈大儒坚持认为,美食是十分极端的,既是极致的复杂,亦是极致的简单,而处于两者中间的,往往都是庸脂俗粉,不值一提。
再次夹起一片,浸没在调味汁中,用筷上的鱼片微微挤压柠檬,以获得更充分的融合,离开调味汁后,鱼肉周身浸染着汁液,仿佛更加鲜嫩了几倍,细细的光从各个角度折射。
有一刹那,沈大儒忽然痛惜惶恐起来,这晶莹的鱼肉粉得让人心疼,让人怜悯。
似乎于下一个呼吸间,就会像这样直接融化在了空气里。
沈大儒以手掌虚拖,快速将这片刺身放入口中。
看似简单的调味汁味道却让他惊诧,
“这种手法...林先生用的是油醋汁?”
林愁点点头,微笑道,“是的,只不过许多原料都无法找到,不能完全还原油醋汁的古老味道。”
沈大儒道,
“不,我坚持认为,林先生的油醋汁非常完美,更适合明光人的口味。”
沈大儒眨眨眼,“要是有一杯果酒,那就太好了。”
林愁抱歉的说,
“这里只有清泉山,其他的酒...沈先生是普通人。”
沈大儒了然点头,一边万分享受的吃着鲣鱼刺身,“这样美妙的刺身,就该配上上好的冰葡萄酒,可惜啊,美中不足。”
山爷看得有点眼热,但让他花个几万流通点吃这样没有品阶的原料做出的食物,他是一万个拒绝的,只有上城区那帮傻子才能干得出这种事,比如这厚脸皮的老货。
“喂喂喂,老子的大块肉呢,哪去了?”
林愁无语,噼里啪啦拍蒜捣了个蒜泥,一碗酱油蒜泥,一盆清煮野猪肉,热气腾腾,肉香奔涌。
山爷蘸着蒜泥,一口撸掉半斤肉,不屑的说,
“生肉有啥可吃的,一丁点大........大块吃肉,大碗喝酒,那才是活着的意义!”
“还有,我说这老头,你一普通人,连个武者都不是,身体里没一点本源,就不怕吃了生肉,感染什么寄生虫之类的玩意?”
沈大儒道,“海里的东西,都是很干净的。”
“呵!”
山爷就差把煞笔俩字儿写在脸上了。
林愁咳嗽一声,
“有种非常有意思的说法,海里的生物可以生吃,并不是因为有多么干净没有细菌没有寄生虫,而是海里的寄生虫绝大多数无法适应人体的内环境存活下来,包括盐度、酸碱度等等,当然,进化者可以完全忽略掉这些。”
山爷琢磨一会,“歪理!”
然而也的确想不出什么从技术角度击破林愁说法的理由。
这种听说啊、传说啊之类的说法,就好比是大灾变前春风十里不如你的二马诗人,风评低俗、恶俗,但是你一想,他说的还就真他妈有道理。
看别人吃东西,能看饱能看饿,也能看得胃口全无。
《末世小馆》